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        宣威火腿的歷史


        發布時間:2019-02-25 08:50:27    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

        方史的縮影,這樣說一點也不為過。歷史無從考證從某年某月開始,宣威這塊古老的土地上有了第1只火腿。

          方史的縮影,這樣說一點也不為過。歷史無從考證從某年某月開始,宣威這塊古老的土地上有了第1只火腿。但可以肯定的是,當他們品嘗第1塊火腿的時候,他的眼 睛里散發出奇異的光芒,甚至淚流滿面,他的味蕾屈服于一種難以言說的美味了,甚至,他們再一次嗅到了千里之外的故土的氣息 。他在這塊火腿上嘗到了不同,和以往所有的火腿不同的是,這只在高原上腌制出來的火腿散發出了一股特別的,彌久不散的芳香 ,他不知道是什么原因讓火腿變得如此美味,只是心里充滿了疑問、驚喜和哀傷。
         
            時間的洪流如同北盤江的水滔滔不絕,硝煙逐漸散去,戰馬已經老死。大明王朝在邊疆少數民族地區的政權逐步穩固,衛、所、屯 、鋪,逐漸成為了地名,曾經的作為衛戍到來將士已經完全融入到當地百姓的生活,一些將士的尸骨就埋葬在遠離家鄉數千里的紅 土高原上,其實他們已經能夠預料得到,不遠的將來,在傅友德曾經馬鞭一指的地方,會是子孫的故土,后代的家鄉。
         
            不管土地愿不愿意,不管土司們愿不愿意,漢族的大量遷入和繁衍生息,徹底改變了滇東北高原原有的社會格局,新興的生產力和 文化成了歷史發展的主流。漢族的土地在逐漸擴張,他們種植的谷物漫山遍野,養殖的牲畜擠滿了柵欄。土著居民們也在逐步接受 適應新鮮事物的來臨,漢族文化在這個地域內碰撞交融。一種高原特有的,長著長毛的烏金豬在各個民族之間進行飼養和交易。少 數民族開始學習漢族語言和文字,小心翼翼地嘗試著接受漢族的飲食文化,而當他們驚訝的發現,漢族可以把豬肉通過腌制的方法 保存到來年食用,并且這種經過腌制的豬肉讓他們感到極大的驚訝的時候,少數民族也開始學習豬肉的腌制方法。當然,土司 們也品嘗到了這讓他們未曾享用過的漢族美味,并且欣然接受了來自大地的饋贈。
         
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            關于宣威火腿的起源,至今尚無定論,舊志記載清雍正五年設宣威關,物以地名,即稱“宣威火腿”。不過,它真正名揚天下,則要感謝卓琳的父親浦在廷—20世紀初他創辦商號,并得孫中山題贈“飲和食德”,使宣威火腿更廣為人知。
         
            2010年,宣威火腿制作技藝被列為“國家非物質文化遺產保護項目”。宣威火腿吃法多樣,可蒸、煮、炒或用作輔料,陳年老腿亦可生食。吃法中以煮食為上,一般用整只或大塊煮食,講究文火慢熬,食用前再從湯中取出切片,很得風味。
         
        1.整豬開剝后,需將部件一一分開。后腿的形狀尤為重要,大的修成琵琶形,小的修成柳葉形。
         
        2.馬幫伴隨古道一路走來,訴說著歷史的滄桑。幫助宣威火腿走向世界。
         
        3.煮熟后的宣威火腿切片后,瘦肉嫣紅似火,肥肉晶瑩剔透。
         
        4.上掛風干后是10個月以上的發酵過程,熟化后的火腿表面有如身披綠袍。
         
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            宣威火腿,云南省著名漢族特產之一,因產于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。
         
            宣威火腿的歷史悠久,始于明代。20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備制作火腿罐頭,繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞“飲和食德”,從此名聲大著,遠銷香港、新加坡等地。
         
            宣威火腿經久不衰,主要是取決于其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿的形成,又取決于宣威獨特的地域地理氣候環境!缎h志稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種,相同的飼養方法,相同的腌制工藝,制作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的秘密,在于宣威獨特的自然環境及氣候條件。

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