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        宣威火腿的歷史


        發布時間:2019-07-10 22:19:17    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

        在祖國西南氣勢磅礴的云嶺山脈烏蒙山麓,閃耀著一顆璀璨的明珠,它山表水秀,物產富饒,阡陌流金,人杰地靈。這就是鄧小平夫人的故鄉,火腿之鄉--宣威市。

          在祖國西南氣勢磅礴的云嶺山脈烏蒙山麓,閃耀著一顆璀璨的明珠,它山表水秀,物產富饒,阡陌流金,人杰地靈。這就是鄧小平夫人的故鄉,火腿之鄉--宣威市。
         
          宣威秦以前屬夜郎轄地。據《漢書.地理志》載,西漢武帝建元六年(公元前135年)開犍為郡,屬益州,置縣,即今宣威。蜀漢屬益州建寧郡,仍為縣。隋屬南寧州總管府轄,為東爨所據。唐武德元年(公元618年)開南中置南寧州,改稱泉麻縣。唐貞觀八年(公元634年)改南寧為郎州。唐貞觀二十二年(公元648)年,拆郎州置麻州(即今宣威)屬劍南道州都督府轄。南詔時屬拓東節度石城郡彌殿部轄。大理國時為磨彌部。元世十三年(公元1276年)設沾益州,州治所在今市城東河東營,轄交水(今沾益)、石梁(今宣威東北部)、羅山(今富源)三縣,隸云南行中書省曲靖路。明初仍為沾益州,為土流合治,隸云南布政司曲靖府。明洪武十四年(1381年),征南大將軍友德入滇,取“宣播朝廷威德”之褐意,設宣威關。宣威名源于此。明洪武十六年(公元1383年)治所移至今市城,始建土城。永樂元年(公元1403年)擴建為石城。清率雍正五年(1727年),云貴總督爾鄂泰改土裁州設宣威縣。中華人民共合國成立后,宣威縣曾于1954年6月30日改名榕峰縣,1994年2月18日撤縣設宣威市。
         
          宣威火腿的生產、加工歷史悠久、源遠流長。據有關資料,宣威這塊厚重的紅土地上,早在新石器時代就留下了祖先的足跡——格宜尖角洞文化遺址。至秦,本境已開通五尺驛道。三國時代,本境留下蜀國兵將駐扎的“諸葛大營”。明朝,重修古驛道,古驛道旁留下了“山高水長,水流云在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古戰場”、“古炮臺”、“烽火臺”遺址。“南方古絲綢之路”途經宣威,證明宣威在遠古時代就具有相當程度的商業文明。所有這一切,都印證了宣威燦爛的文化,悠久的歷史。宣威火腿同樣如此,其歷史之久遠,竟令人難以查清其起源于何時。相傳,我國在春秋戰國時代即有腌肉,且孔子喜食。到宋朝,抗金民族英雄宗澤發明“火腿”,火腿在我國已有近千年的歷史。至于宣威火腿,究竟起源于何時,已難詳其考,但有一點可以肯定,明設宣威關,清置宣威州,使宣威火腿有了成名的前提和基礎。也就是說,自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名命名,稱宣威火腿,流傳至今已有近三個世紀的成名史,其聲譽馳名中外,被美稱為華夏三大名腿之一,宣威因此而獲火腿之鄉的美譽,真可謂:“火腿文化源遠流長,西南重鎮商機無限”。據《宣威縣志》記載,清雍正五年(公元1727年),就以身穿綠袍,肉質厚,精肉多,蛋白豐富鮮嫩可口而享有盛名。清光緒年間,曾懿編著《中饋錄》中收有“宣威火腿”的制法。據此及有關史料推斷,宣腿之生,最遲明末即成,雍正時代即流入滇川首府,清末流到東南沿海,民國初年,以浦在廷先生為首的火腿公司已將火腿罐頭遠銷東南亞。1923年孫中山大總統題贈“飲和食德”,宣威火腿從此名聲大震,香飄四海,載入世人食譜大全。
         
          清初以前,宣威這塊古老而神奇的土地上,由于經歷了元代的軍民屯田、明代的設置衛所及土流合治等社會變革,加之明重修驛道,交通得到發展,與內地的密切交往得以加強,居民成份發生重大變化,使宣威經濟有了一個長足發展與進步的基本前提,因而社會生產力有了很大提高,中原地區先進的農耕技術、養殖技術、文化及生產方式廣泛傳播到宣威境內,農作物產量、豬等畜產品的數量因而有大幅度增加,奠定了火腿生產的基礎,使農戶普遍制作火腿成為可能。同時,由于玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜等農作物廣泛種植,交通改善,食鹽輸入,以及得天獨厚的地理、氣候條件,為宣威火腿的發展起到了重要的保障和促進作用?梢哉f,宣威火腿業的興起,源之源就在于歷代的重大社會變革。此間,由于生產力得到快速發展,農戶所宰殺的年豬,在短時間內自食有余,出售又受流通限制,為此,用食鹽腌制的方法加工貯備,以便隨時食用。經腌制的豬肉,特別是后腿肉,切開后香氣撲鼻,顏色嫣紅似火,故稱火腿。這一方法在民間相互傳播、四方流傳,逐步形成大體一致的腌制技術,經總結完善形成傳統的加工工藝,世代相傳。當然,那時的火腿加工業,尚處初興萌芽階段,生產力水平低下,腌制的目的是為了自食貯備,尚無商品意識可言。
         
          清朝中后期,宣威火腿加工業得到了較快的發展。至清雍正年間,已初具規模,工藝頗具章法,據《宣威縣志》記載,清雍正五年,城鄉集市貿易市場上普遍上市火腿,當時到宣威赴任的流官知州張漢問這是何物,銷貨者答曰:“宣威火腿”。這足以說明宣威火腿在清雍正年間就已成名并廣為流傳,成為宣威城鄉貿易集市上的重要商品之一,這是宣威火腿由自食貯備向商品化過渡的重要轉折點。此期間,宣威火腿已不僅僅是自食貯備的農家產品,它已發展成為上市交易的初級商品和農家饋贈親朋好友的貴重禮品,不例外地它便自然而然地成為地方官紳進奉上司或欽差大臣的貢品。
         
          清末至民國年間,宣威火腿業如同中國的民族工業一樣,獲得了一次千載難逢的發展機遇。當時,以浦在廷先生為代表的宣威工商業先驅,將宣威火腿生產,推上了一個全新的發展階段。清宣統元年(1909年),浦在廷、陳時銓等人集資4萬銀元,創辦了“宣和火腿股份有限公司”,收購鮮腿腌制加工宣威火腿或從市場購進優質宣威火腿,從事火腿貿易事業,同時派人入粵學習并嘗試摸索了土法加工火腿罐頭獲得成功。由于火腿罐頭品味可口、裝潢美觀、攜帶方便,一上市就深受歡迎,供不就求。民國七年(1918年),為擴大規模、改進工藝,浦在廷先生又創辦“宣和火腿罐頭股份有限公司”,派專人到日本、上海學習制造罐頭技術,從美國購進機械設備開發生產罐頭,除蒸煮屬土法裝置外,制罐、打蓋、切肉均用機械化,日產300罐,年產10萬罐。產品有“火腿罐頭”、“蹄筋罐頭”、“雞#罐頭”等。1920年,“宣和火腿罐頭股份有限公司”改名為“浦在廷兄弟食品罐頭公司”(即“大有恒”商號),1923年,該公司生產的火腿罐頭,在廣東舉辦的全國地方名特產品賽會上,獲優質獎章,孫中山先生為此親筆題詞“飲和食德”。1928年11月,在上海中華國貨展覽會上,宣威火腿和“大有恒”生產的火腿乳餅分別獲特等獎和一等獎。此后,至1947年,如火如荼的宣威火腿加工業步入了一個產銷兩旺的輝煌時期,開創宣威地方工商業的歷史先河。在此期間,浦在廷等工商業先驅,使宣威火腿的商品化進一步擴大,還首創了合伙、股份等融資方式,將分散的少量資本集中起來辦大產業的宏偉業績。
         
          趕著馬幫、下過南洋的傳奇人物浦在廷先生,是宣威火腿工業化萌芽的培育者,也是推動宣威火腿走向世界,揚名海內外的第一人,他對宣威火腿的經濟文化價值,早在清宣統元年(1909年)就有精辟的超前論述:“竊維富民之策爭競以商,而商之集合必以公司為歸宿。值此外潮日浸,若不及聯團體,力求改良,未有不劣敗者。今欲振興商業,必自地方已有之物產而研究,靳于精美,方足占有優勝而握權利。宣威地瘠民貧,窮于生計,唯有火腿一宗,為天然之特產,亦固有之利源”。浦先生還進一步分析到:“徒以舊制不加講求,形式笨重,色味良莠,無一準的;加以商販零量,受行店之壟勒,成本過重,腌法茍茍,以致銷路日阻,利益亦漸衰微,良可嘆也”。浦先生不僅這樣認識火腿,還敢為人行,身體力行,親自投資引入技術及機器設備進行開發,幾經磨難,幾度曲折,終于將烏蒙山中笨重的原始農家食品加工轉換成便于攜帶的罐頭產品,躋身海內外食品市場。關于浦先生的輝煌業績,《宣威縣志》有這樣一段記載:“宣威縣工業素不發達,近感于物競天擇,優勝劣敗之故,率皆投袂而起,思以新法易舊章,機械代人力,為工商之新紀元。就中以火腿罐頭一項最著成效。其原起始于宣和公司派人入粵學制罐頭,遂訂購機器入境,開工招藝徒成立火腿罐頭公司。取攜帶便而應用廣,為食品中珍美豐腴良構,故暢銷全國及海外,有供不逮求之勢”。浦先生對民族工業的建樹,除了孫中山為其親筆題詞“飲和食德”外,先后為其題詞的還有:云南督軍唐繼堯題“急公好義”;駐粵湘軍總司令譚延凱題“推譚撲遠”;滇軍總司令楊希閔題“味美于回”;滇軍軍長范石先題“調和鼎鼐”,并在題詞前加上:“宣腿較金腿高倍,蓰得熱心實業如浦在廷者改良制造,裝成罐頭,必能推銷全球也”;滇軍師長趙成良題“民力普存#珍云臘”;滇軍師長廖行超題“媲美薄鱸”;滇軍師長徐德題“味道之腴”;書法家陳榮昌題“說土同甘”;滇軍軍長范石生題,書法家陳榮昌書“宛水榕峰,形式秀雄,挺立能人,有如在公”。浦在廷先生有僅在宣威火腿發展史上,而且有宣威民族工商業發展史上都不愧為開拓創新者。他曾兩任宣威縣商會會長,歷任旅粵滇軍軍需總局局長,廣東省煙酒公賣局局長、全國總商會副會長,獲少將軍銜。為表彰浦先生對宣威工商業作出的卓越貢獻。1993年,宣威市委、政府撥出?,修復了浦在廷先生故居,以緬懷這位杰出的工商先驅,激勵后人。
         
          這里值得一提的是,由于浦先生等工商先驅的努力,以火腿為載體,在民國年間不僅推動了宣威的文明與進步,還曾向革命軍隊提供服務,為中國革命的勝利作出重大貢獻。一是1916年蔡鍔將軍率領的討袁靖國軍路過宣威,宣威火腿及其罐頭為正義之師提供了豐富的軍需供應。二是1935年、1936年,中國工農紅軍九軍團、二、六軍團長征路過宣威,宣威火腿既是肉又含食鹽,深受紅軍官兵喜愛,宣威火腿為紅軍走過漫漫長征路補充了給養。宣威虎頭山戰役四十余年后,當年的紅軍指戰員王恩茂(全國政協副主席、原紅六軍團秘書長)、張铚秀(原昆明軍區司令)、周仁杰(原解放軍海軍副司令員)、晏福生(原廣州軍區副司令員)、黃新亭(原解放軍裝甲兵司令)等先后前來戰地憑吊犧牲的戰友時,最使他們難以忘懷的就是那場激烈的戰斗中,缺糧少鹽時嘗到宣威火腿那種如品御肴奇饌的感受。
         

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