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        火腿如何腌制最好吃?什么樣的火腿最劃算?


        發布時間:2019-06-29 12:40:55    來源:好火腿    評論:0 點擊:

        吃過這么多云腿產品,你確定你能吃到正宗的宣威火腿嗎?我以為不然,至于為什么且聽正宗宣威人怎么說?

          宣威火腿的名聲不用我多說,自很多年以前出國參賽獲國際巴拿馬金獎以來,宣威火腿聲名遠播已經很久了,獨特的地理位置和氣候條件,把宣威火腿打造成一個地方的名片,甚至是一個省的名片—云腿,繼而演變出很多火腿周邊產品,例如大家經常吃到的云腿月餅。但是,吃過這么多云腿產品,你確定你能吃到正宗的宣威火腿嗎?我以為不然,至于為什么且聽正宗宣威人怎么說?

        火腿如何腌制最好吃?什么樣的火腿最劃算?

          第一:宣威火腿來源簡介要了解是不是正宗宣威火腿,就必須了解宣威火腿的出處,沒錯,就是生豬。正宗宣威火腿從源頭上就必須保證品質,宣威火腿之所以出名,并不是那么一兩個工廠可以搞定的,大多數人愿意到宣威各個村里收購火腿自然有他的原因。宣威大多數農村的農民都會養豬,一般都是采取原始的養殖模式,即圈養模式,要保證豬肉好吃,那么就一定不能喂飼料,從小豬開始只為糧食和豬草,這樣喂出來的豬肉質細膩,肥瘦均勻,腌制火腿的時候能瀝下來的水份極少。

          第二:宣威火腿的腌制方法 前面說過,宣威火腿出名和它的源頭—生豬有很大關系,所以,在優質生豬腿的基礎上加工腌制出的火腿自然風味很好。我們農民家庭腌制火腿都得經過兩次腌制才可以存放。 首先,把剛宰下來擠完殘血的豬腿放置在陰涼處待徹底冷卻(一般需要一天左右),開始第一次腌制。取大量食用鹽加花椒粉開始不斷揉搓,食鹽和花椒粉比例為100:1,即一公斤食鹽兌一錢花椒粉,很多人會問,這么多鹽加這么點花椒有毛用?這里特別說明一下,加花椒粉的主要目的是防蟲蛀,因為宣威火腿要好吃得擺放很長時間,并且花椒粉太多會很麻,所以不宜過多。隨后反復揉搓至每塊肉都被食鹽覆蓋,然后將腌制完的火腿置于鏤空桌面瀝水等待第二次腌制。


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          其次,二次腌制開始,一般宣威農村腌制火腿都是兩次才能腌制完成,第一次腌制完成后將火腿擺放在鏤空的桌子上,擺上半個月左右,保證火腿里面的水份全部瀝出,然后取出開始二次腌制,同樣的食鹽花椒粉比例,認真檢查以確;鹜壬先娓采w食鹽,這是決定以后火腿會不會壞的重要步驟,必須保證火腿的每個肉縫隙都被食鹽覆蓋才能保證火腿的風味。待一系列工序完成后將火腿倒掛起來置于陰涼處就可以。

          第三:宣威火腿的食用時間 正宗宣威火腿是時間熬出來的產物,好的火腿價格很昂貴,市面上基本都可以賣到一百多一市斤,這就跟宣威火腿的取用時間有很大關系了。我們農民也要生活,所以有些時候也會賣一部分火腿,但是賣掉的都是儲存時間相對較短的那部分,這些火腿也是正宗火腿,但是風味上差距就有點大了。宣威火腿正確取用時間都是在腌制一年半以后,三年左右的老火腿味道最佳,基本可以生吃的那種。

          第四:宣威火腿食用方法 這一點基本算是附加的內容,宣威火腿有很多吃法,所以就不一一介紹了,這里僅簡單列舉幾個農民家庭的食用方法。 1:青椒火腿,青椒火腿應該是最簡單的菜式了,取適量青椒切片備用(胡辣椒也可以),取一塊火腿切片,鍋里放適量豬油,雖然火腿也有油,但經過較長時間的腌制,油分已經很少了,油蠟以后倒入青椒/胡辣椒,香味出現的時候放入肉片炒熟即可食用。 2:煮火腿,要論童年最美的記憶,那么偶爾煮一頓火腿絕對是一種美麗回憶。在很多農村人看來,火腿的價值超過一切,將帶骨頭的火腿砍成小段直接放入砂鍋煮熟就可以,保證水足夠,火腿徹底洗干凈,因為火腿上鹽分很多,所以要洗很多次,保證口味。這樣煮出來的肉非常香甜,湯也相當可口好喝,唯一不足的就是火腿上鹽分多,吃過以后容易口渴,建議中午飯的時候吃。
         

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          3年生吃,這個不夸張,但是對火腿的年限要求很高,一般擺放低于兩年半的火腿絕對不能生吃,容易有寄生蟲,但放置三年以上的火腿生吃絕對沒問題,吃那些切出來紅艷艷的火腿生吃也是不錯的選擇。 4:佐料,你沒看錯,老火腿也可以作為佐料使用,在煮湯的時候放幾塊火腿可以增加湯的香味,吃過火腿煮湯的朋友都說這樣做很好吃。

          宣威火腿因為名聲很大,所以基本上全國各地都可以買到,但也正因為這個原因,很多時候你所能買到的火腿都只是一個名稱而已,實際想想也是,宣威農民頂多五十萬,這些年養豬的越來越少,一般農戶也就養兩頭左右,除了自己留著吃的,能賣的又有多少自己扒著手指頭都能算出來,這也是很多人愿意長途跋涉來我們宣威農村購買火腿的主要原因。

          最后,再透露個一般人不會說的關于火腿的秘密給大家,一頭豬四支火腿,其中最好吃的是前腿,后腿骨頭大樣子好看,適合出售,很多不懂的人選后腿,實際是不對的。

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