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        宣威農家火腿的腌制方法、宣威農村火腿腌制方法


        發布時間:2019-09-02 08:41:45    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

        宣威火腿在全國都是非常知名的,對于農家來說,每年也是需要自己腌制火腿來吃的,那么宣威農家人自己是怎么腌制火腿的呢?

          宣威火腿在全國都是非常知名的,對于農家來說,每年也是需要自己腌制火腿來吃的,那么宣威農家人自己是怎么腌制火腿的呢?

          宣威火腿在腌制的時候,是非常的講究的,它從選原料、上鹽、腌制、上掛都是有講究的,下面我們來看看,做一只火腿要經過哪些過程。

          1、選鮮腿。

          在鮮腿的選擇上,要選擇腿型圓潤,形如琵琶的鮮腿,鮮腿不要傷到腿上的瘦肉為宜,精肉豐滿,美觀耐看,另外,不能選擇母豬及種豬的腿來制作火腿。
         

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          2、腌火腿。

          宣威人腌火腿,有兩種方法:

          一是熱腌:就是宰豬的當天,就把鮮的后腿肉用鹽給腌了。

          二是冷腌:是需要等三天后,待豬肉完全放冷了再來進行上鹽腌制。

          一般情況下,人們要是能忙得過來,就當天把肉給腌了,要是忙不過來,那么就等三天后完全冷定了再腌。

          3、切割整修。

          用刀把鮮腿上沒有切割好的肉皮和肥肉切掉,把蒙在精肉上的薄薄的一層油皮割掉,讓鹽巴能夠進入到火腿肉中。另外也要把腿上突起來的骨頭鏟平,以防腌的時候刮到手。

          4、趕筋血。

          從豬蹄子的一端沿著筋脈往前趕,把里面的血全部趕出來。這是非常重要的一步,如果里面的血不趕盡,火腿就腌不住,同時肉色也不好看。同時檢查小蹄殼是否也去掉了。

          5、上鹽壓腿。

          使用炒好的精鹽從蹄丫處往下搓,掌握好力度,直到水珠從肉皮的毛孔中滲出,然后才搓肉的一面,同要也要把肉里面的水分往外趕。

          搓好鹽后,把火腿全部碼好放在桌子上,用兩塊木板放在上面,再抬石頭壓著,主要是為了把鮮腿里面的水分給壓出來。

          6、掛火腿。

          經過1-2周的腌制,就可以掛了。上掛前再上一道鹽,同樣的手法,搓完后,用腌肉水清洗一遍,將鹽皮多余的鹽洗掉,這樣不但腌的透,同時比較美觀。

          上掛的火腿自然晾干,此后也需要對濕度及溫度進行一定的查看,這是需要經驗來操作。

          自此,火腿腌制基本也就完成了,腌得好的火腿表面長滿了綠霉,但是切開以后,肉露桃紅色或者玫瑰色,香味撲鼻。

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